Raviolis rellenos de Pesto

Hoy me hago yo misma los raviolis porque tengo toda la tarde para mí sola y me apetece distraerme en la cocina. Preparo así un plato que hace tiempo me apetece probar al mismo tiempo que no pienso en otras cosas. Pongo música, vacío la encimera y voy dejándome a mano todos los ingredientes que necesito:

· 24 láminas de pasta won-ton china
· un manojo de albahaca fresca
· 1/2 litro de caldo de pollo
· 6 hojas de gelatina
· un diente de ajo
· 4 cucharadas de queso parmesano rallado
· 1 cucharada de piñones
· aceite de oliva y sal

Y me pongo a prepararlo al son de un ritmo cubano.

En un cacharro con agua fría se deja la gelatina en remojo hasta que vayamos a necesitarla. Se trituran en la batidora la mitad de las hojas de albahaca (sin el tallo) junto con el ajo pelado, el parmesano, los piñones, 2 cucharadas de aceite y un cucharón de caldo. Así, ya tenemos el pesto.

El caldo restante se hierve, se incorpora la gelatina escurrida cuando esté el fuego apagado, se mezcla para que se disuelva y se deja templar. Entonces se agrega el pesto preparado, se remueve para que todo se emulsione bien y se vierte en una fuente que se deja en la nevera para enfriar hasta que cuaje.

Se tritura la albahaca y el aceite restantes. Se cuecen las láminas de pasta en abundante agua salada durante 1 minuto. Se retiran entonces con una espumadera y se sumergen en un cuenco con agua fría para detener la cocción. Después, se escurren y se extienden sobre la encimera bien limpia.

La gelatina que se había dejado en la nevera ya estará cuajada, así que ya se puede cortar en daditos para ir colocando en el centro de las láminas de pasta, que se van cerrando como un paquetito. En el momento de servir se ponen cinco o seis raviolis en cada plato, se calientan unos segundos en el microondas y se sirven regados con el aceite de oliva (: